周防大島町でO157食中毒発生！レアステーキ丼の代償

1. 周防大島町の飲食店で発生したO157食中毒の概要

2026年1月4日、山口県周防大島町の飲食店「アロハオレンジ」で食事をしたグループから食中毒の症状が報告されました。山口県生活衛生課の発表によると、計7人が下痢や腹痛などの症状を訴え、そのうち3人の便から強い毒素を持つ「腸管出血性大腸菌O157」が検出されました。

県は、発症者全員に共通する食事が「レアステーキ丼」であったことから、このメニューを原因食品と断定。柳井環境保健所は店舗に対し、1月18日までの営業停止処分を下しました。

2. 発生の背景・原因：レアステーキ丼の加熱不足

今回の食中毒の直接的な原因は、牛肉の加熱不足と考えられています。牛肉の表面には大腸菌が付着している可能性があり、本来であれば中心部までしっかりと加熱するか、表面を十分に焼き切る必要があります。しかし、提供された「レアステーキ丼」は内部がほぼ生の状態であったため、菌が死滅せずに増殖・混入した可能性が高いと分析されています。

3. 関係者の動向・店舗側の対応

当該店舗「アロハオレンジ」は、保健所の指導に従い営業を停止しています。施設内外の徹底した清掃と消毒作業を行っており、調理器具や食材の管理体制について再点検が進められています。運営側は被害者への対応を優先するとともに、衛生管理マニュアルの抜本的な見直しを迫られています。

4. 被害状況：10代女性が尿毒症で重症化

今回の事件で最も懸念されているのが、10代女性の容体です。この女性はO157の合併症である「溶血性尿毒症症候群（HUS）」を発症しました。これは急性腎不全や血小板減少を引き起こす極めて危険な状態で、命に関わることもあります。若年層は毒素の影響を受けやすく、迅速な医療的ケアが求められています。

5. 行政・保健所の対応と指導内容

柳井環境保健所は、食品衛生法に基づき厳しい処分を行いました。営業停止期間中、従業員への衛生教育や、汚染経路の特定を急いでいます。山口県は県内の他の飲食店に対しても、特に肉料理の加熱調理を徹底し、中心部まで熱が通っているか確認するよう注意喚起を行っています。

6. 専門家の見解：O157の毒性と「レア肉」のリスク

感染症の専門家は、「O157は非常に微量の菌数（50〜100個程度）でも感染が成立する」と警告しています。特に「レア」や「タタキ」として提供されるメニューは、調理工程で少しでも衛生管理が甘くなれば、即座に大規模な食中毒につながります。低温調理やレア調理を行う際は、厳格な温度管理と時間の遵守が不可欠です。

7. SNS・世間の反応：人気店での事故に広がる動揺

SNS上では、「あの店のステーキ丼、有名だったのにショック」「重症の女の子が心配すぎる」といった投稿が相次いでいます。また、肉のレア調理を好むユーザーからは「これから外食で肉を食べるのが怖くなる」といった、食の安全に対する不安の声も根強く上がっています。

8. 今後の見通し・影響：提供メニューの制限も

営業停止期間が明けた後も、同様のメニューが提供できるかは不透明です。再発防止のためには、生に近い状態での提供を控えるか、より安全性の高い調理法への変更が検討されるでしょう。また、山口県全体でもジビエやレア肉料理を扱う店への立ち入り調査が強化される見通しです。